om denne oppskriften
Porterhousestek er det samme som t-bone stek, bare mye tykkere. Både indrefilet og ytrefilet følger med på beinet. Får du ikke tak i oksestek med bein, bruker du bare vanlig stek.
ingredienser
Hos Oliviers & Co
½ glass tapenade med sorte oliven
2 ss kraftig olivenolje (f.eks L’Extraverte)
2 ss balsamico eddik
Salt og nykvernet pepper
På markedet
2 ss hakket rosmarin
1 stk porterhousestek eller oksestek
Tilberedning
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Ha tapenade i en bolle og rør inn rosmarin
Varm oljen i en panne eller en tykkbunnet gryte som tåler å settes i stekeovnen. Stek kjøttet på begge sider i ca 3 minutter på nokså høy varme til det er gyllent
Fordel tapenade over kjøttet og sett panna/ gryta uten lokk i ovnen. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, inn mot beinet, og stek til kjernetemperaturen er 51 grader, det tar ca 20 minutter
Legg kjøttet på en tallerken og ha balsamico i panna eller gryta. Nå skal du redusere balsamicoen i ca 1 minutt før du heller den over steken
Skjær kjøttet løs fra beinet og server med en god salat