om denne oppskriften
En perfekt oppskrift på en perfekt dessert!
ingredienser
Hos Oliviers&Co
Olivenolje til hverdags
Camargue-salt
På markedet
3/4 kopp honning + 1/4 kopp + 1/4 kopp
3 egg
2 1/4 kopper mel
3 ss bakepulver
1 kopp gresk yoghurt
1 kopp kokosnøttkrem
Skall av 3 sitroner
Saft av 2 sitroner
5 eggeplommer
5 ss smør
2 kopper fersk ricotta, pisket i en blender til den er veldig glatt
1 kopp blåbær
Tilberedning
1. Kaken
Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en springform med en diameter på 23 cm med olivenolje. Legg et stykke bakepapir rundt formen og sett den til side.
Visp sammen mel, bakepulver og 1/4 ts salt i en middels stor bolle. Bland sammen eggene og 3/4 kopp honning i en bolle med vispetilbehør. Visp til blandingen er lett, ca. 3 minutter. Tilsett oljen og yoghurten og bland til blandingen er godt innarbeidet. Bytt ut vispen med bladet og tilsett melblandingen. Bland til alt er blandet, og skrap ned sidene om nødvendig for å få en jevn deig.
Hell deigen over i formen og glatt til på toppen. Stekes til en kakepinne som stikkes inn i midten er ren, ca. 30-35 minutter. Flytt den over på en rist og la den avkjøles i 5 minutter. Fjern ringen fra springformen og la kaken avkjøles helt.
2. Coconut lemon curd
Bland kokoskrem, 1/4 kopp honning, sitronskall og en klype salt i en middels stor kjele på middels høy varme. Kok under visping til blandingen er jevn og ganske varm å ta på, ca. 2-3 minutter.
Ha eggeplommene i en middels stor bolle. Hell kokosfløteblandingen gradvis i eggeplommene under kontinuerlig visping for å temperere dem.
Sett blandingen tilbake i kjelen på middels varme og la den koke under kontinuerlig visping og ved behov skrape ned langs kjelens sider med en varmebestandig plastspatel til blandingen bobler og tykner.
La blandingen koke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen, tilsett smøret og visp til blandingen er jevn. Hell over i en bolle og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten for å unngå at det danner seg en hinne. Sett den i kjøleskapet og la den avkjøles helt. Når blandingen er avkjølt, tilsett sitronsaft etter smak for å fortynne blandingen til en smørbar konsistens.
3. Blåbærsausen
Bland blåbærene, den resterende 1/4 kopp honning og 1 ss vann i en liten kjele. Sett på middels høy varme og kok til blåbærene sprekker og blandingen får konsistens som en saus, ca. 4 minutter. La blandingen avkjøles helt.
4. Dressing
For å sette sammen kaken tar du av bakepapirringen og deler kaken i to på langs. Legg den nederste halvdelen på et serveringsfat.
Sett blandingen tilbake i kasserollen på middels varme og la den koke til den er boblende og blank, mens du visper kontinuerlig og skraper ned sidene på kasserollen med en varmebestandig plastspatel om nødvendig.
Dekk til med halvparten av den piskede ricottaen og fordel den helt ut til kantene av kaken. Fordel en kopp coconut lemon curd over, og behold resten til å spise. Legg den øverste halvdelen av kaken på toppen og fordel resten av ricottamassen over.
Avslutt med blåbærsausen. Skjær i biter og server!