om denne oppskriften
ingredienser
Hos Oliviers & Co
2 ss. på s. av økologisk grønn sitronolje
På markedet
70cl full fløte
60g melis
3 ark gelatin
Revet skall av en økologisk lime
Til coulisen:
150 g jordbær,
1 ark gelatin,
saften av en halv økologisk lime.
Til jordbærtartaren:
300 g jordbær
Tilberedning
Dagen før: Myk opp gelatinplatene i en bolle med kaldt vann. Varm opp fløten med sukkeret, ta av varmen så snart det koker og tilsett gelatinplatene som er vridd ut på forhånd mellom hendene, bland så alt sammen. La stå i 5 minutter. Tilsett revet sitronskall. Hell i fire glassbeholdere (ca. 2 tredjedeler fra hverandre) og avkjøl over natten.
Samme dag gjør du klar coulisen: myk gelatinplaten i 5 minutter i en bolle med kaldt vann. Vask, skrell og bland jordbærene med saften av en halv lime, ta 2 ss coulis og la avkjøles i en kjele. Tilsett den avrente gelatinen og rør raskt over lav varme for å løse opp gelatinen, tilsett coulisen, bland og fordel over panacottaen, avkjøl i minst 1 time.
Rett før servering, vask og skrell jordbærene, skjær dem i små terninger som en tartar og legg dem i en bolle. Tilsett 2 ss olivenolje og ferskpresset økologisk lime, bland sammen. Hell over panacottaen.