Gnudis med parmesan

Hos Oliviers&Co

• Basilikumolje
• Urtesalt for pasta og salat

På markedet

• 500 g fersk ricotta
• 300 g fersk spinat
• 100 g revet parmesan
• 2 ss. mel (+ mel til form gnudi)
• 2 ss. brødsmuler
• 4 klyper muskatnøtt
• 2 store egg
• 1 klype salt.

Varm spinaten i 3-4 minutter i en stekepanne uten fett. Avkjøl.

Klem ut væsken av spinaten. Finhakk.

Ha den i en salatbolle. Tilsett ricotta som er fri for væske, 80 g parmesan, mel, egg, brødsmuler, muskat, salt. Bland alt sammen.

Hviles 30 minutter i kjøleskap.

Fordel litt mel på en tallerken og form kuler på størrelse med en stor valnøtt ved å rulle dem i melet og legge dem på et melet bord etterhvert.

Dekk til med et kjøkkenhåndkle og avkjøl i 30 minutter.

Kok opp en stor kjele med saltet vann, slipp i gnudi og ta dem når de stiger til overflaten.

Legg dem i en form og hell over basilikumolivenolje, dryss over parmesan og urtesalt for pasta og salat.