Philippe Da Silva stilte aldri spørsmål ved håndverket hans. Han begynte i staben på Le Chiberta i 1977, og ble kokk i 1988. Syv år senere forlot han Paris og hans to stjerner for å slå seg ned med grytene og pannene sine i Callas, ved Gorges de Pennafort. Med opplevelsen av tradisjon og en smak for det nye, fant han skjebnen sin til å sette sitt personlige preg på kjøkkenet i Var.    

For Oliviers & Co kombinerte han gleden av to klassikere i samme gryte: svart oliven tapenade og pesto.