Jean-André, en ung pariser, skulle bli elektronikkingeniør. Senere ble han uteksaminert fra den prestisjetunge handelshøyskolen HEC, men valgte heller å jobbe på kjøkkenet i Maison Trois.

Han begynte å jobbe på kjøkkenet til Oustau de Baumanière, en 3-stjerners gourmetrestaurant i Michelin på Hotel Baumanière i Les Baux de Provence. Jean-André stoppet ikke der, han overtok ledelsen av Strato-restauranten i Courchevel hvor han fikk to stjerner i Michelin-guiden i 2010, og åpnet deretter i 2015 La Table d'hôtes på La Cabro d'Or (en annen av dens etablissementer), for å introdusere Baumanières ånd til et mindre elitistisk publikum.

Om samarbeidet :

Jean-André Charial har i mange år laget spesialmenyer basert på olivenolje og var en av de aller første kokkene som skapte et kulinarisk samarbeid med og for Oliviers & Co. Han har laget 3 oppskrifter med ingredienser som han liker spesielt godt:

- En pesto Rosso med soltørkede tomater

- En svart olivade og tørkede tomater.

- artisjokkrem: en kulinarisk bragd både i sin enkelhet og sin fløyelsmyke tekstur.