Region: Milano, ITALIA

Enzo Pettè er en av de nye generasjonene av kokker som, selv om de forblir knyttet til kulinariske tradisjoner, liker å eksperimentere og er opptatt av utviklingen av mat. Man kan frigjøre seg fra tradisjon, forutsatt at kunden er i stand til å gjenkjenne autentisiteten til produktene på tallerkenen og forstå koblingene deres. All mat er av interesse, så lenge den har høy gastronomisk verdi.

"Enten det er en forrett,  eller en enkel suppe, innleder jeg en dialog der jeg kan uttrykke kreativitet, harmoni, skjønnhet, magi... I Italia er vi heldige som har en veldig rik palett av grunnleggende ingredienser. Vi trenger ikke finne på mange flere, alt er der, vel nesten... Det som interesserer meg, er teknikkene for å bruke varme på kjøkkenet.Klassisk eller moderne, de utgjør arven og grunnlaget som en kokk må forstå og gjøre det meste ut av."

Etter å ha mottatt en Michelin-stjerne på Osteria del Vicario i Toscana, overtok Enzo Pettè roret til en av Firenzes legendariske restauranter, Hostaria & Bibendum, hvor kunstnere og intellektuelle fra starten gledelig nøt tolkningen av italiensk mat av denne innovative og lidenskapelige kokken.

Om samarbeidet :

Det er i samme ånd han skapte en av oppskriftene i Oliviers & Co-kolleksjonen av olivades ved å jobbe med en essensiell middelhavsfrukt: fiken!