ER OLIVEN EN GRØNNSAK ELLER EN FRUKT?
I likhet med tomaten balanserer oliven på grensen mellom å være både en grønnsak og en frukt. Teknisk sett er det en frukt, ettersom de inneholder et frø og vokser fra blomsten på en plante. Den salte smaken gjør imidlertid at den ofte omtales som en grønnsak, fordi den sjelden brukes i noen form for søt matlaging.
De tilhører en fruktfamilie som kalles steinfrukter, det vil si frukter som har én stor stein - andre eksempler er mango og avokado. Så selv om det egentlig er en frukt, er det mest sannsynlig at du finner den i grønnsaksavdelingen i supermarkedet.
GRØNNE OG SVARTE OLIVEN
Et annet overraskende faktum når det gjelder oliven, er at den eneste forskjellen mellom grønne og svarte oliven er at den ene er plukket tidligere enn den andre. Alle oliven er i utgangspunktet grønne, og jo lenger de får modne på treet, jo svartere blir de.
Grønne oliven plukkes tidligere i innhøstingen, og det er denne typen oliven som brukes til å lage en olivenolje med "fetere" smak, som for eksempel vår Extraverte olivenolje. Svarte oliven har en mye mykere tekstur enn grønne oliven, og de svarte olivenene har også en fyldigere smak, mens de grønne er litt mer nøtteaktige og kanskje litt saltere i smaken.
ULIKE TYPER OLIVEN
Nå som vi har avlivet myten om at det finnes en grønn og en svart variant av oliven, kan vi ta en titt på de faktiske forskjellene mellom de ulike olivensortene.
1) Kalamata-oliven: Kanskje den mest vanlige og mest kjente olivenvarianten. Denne varianten kommer fra Hellas og er lett gjenkjennelig med sin dype lillafarge og store mandel form.
-
- Opprinnelse: Peloponnes, sørlige Hellas
- Smak: Fruktig med et lett røykpreg.
- Passer best til: I en gresk salat, som tapenade eller bare for seg selv.
2) Castelvetrano/Nocellara-oliven: En annen populær sort fra Italia er Castelvetrano, også kalt Nocellara del Belice. Den er det motsatte av Kalamata-oliven og skiller seg ut med sin unike, lysegrønne farge.
-
- Opprinnelse: Sicilia, Italia
- Smak: Smørsøt med en mild, men sprø smak.
- Passer best til: Sammen med en ostetallerken, stekt med olivenolje i en fetaostsalat.
3) Manzanilla-oliven: Hvis du noen gang har kjøpt en grønn oliven i supermarkedet, er det mer enn sannsynlig at det var en manzanilla. Dette er en av Spanias mest kjente olivensorter, en annen som er grønn i fargen.
-
- Opprinnelse: Andalusia, Spania
- Smak: Denne spanske olivenen kjennetegnes av det fine fruktkjøttet og de eksepsjonelle organoleptiske egenskapene.
- Passer best til: Fylt med pimento chilli, i Dirty martini, for seg selv.
4) Picual-oliven: Med en høy oljekonsentrasjon på 20-27 % brukes disse olivenene ofte i produksjonen av mange spanske olivenoljer og er en av de mest dyrkede sortene i Spania.
- Opprinnelse: Sør-Spania; vanlig i Jaén
- Smak: Fruktig smak med innslag av mandel og aroma av grønne epler.
- Passer best til: Som olivenolje, enten som dressing til salat eller rett og slett med ferskt brød.
5) Niçoise-oliven: Det kan være lett å overse franskmennene når det gjelder oliven, men når man ser på det franske kjøkkenet, er denne lille og svarte olivenen ikke til å overse, med en påståelig og deilig smak.
- Opprinnelse: Alpes-Maritimes, sørøst i Frankrike.
- Smak: Behagelig bitter, med toner av mandler og hasselnøtter.
- Passer best til: Niçoise-salat, topping på pizza
6) Leccino-oliven: Leccino-oliven kommer opprinnelig fra Italia, og er nå blitt en av de mest populære olivenoljene som dyrkes. Med en karakteristisk lysebrun hasselnøtt farge.
- Opprinnelse: Toscana, Italia
- Smak: Perfekt balansert mellom sødme og en mer krydret bitter smak.
- Passer best til: Som olivenolje, dryppet over en bruschetta.
7) Cobrancosa-oliven: En populær sort i portugisisk olivendyrking, og den brukes til å lage noen av de portugisiske oljene av høyeste kvalitet.
- Opprinnelse: Nordlige Portugal
- Smak: Lett og fruktig med et hint av krydder.
- Passer best til: Som olivenolje eller som snacks sammen med et glass vin.
8) Frantoio-oliven: En annen klassiker fra Italia, med et navn som bokstavelig talt betyr "olivenmølle", er disse olivenene den perfekte sorten for produksjon av olivenolje, og de er robuste nok til å vokse under mildere forhold.
- Opprinnelse: Toscana, Italia
- Smak: Lett krydret og smakfull, med en ettersmak av mandler og urter.
- Passer best til: Som olivenolje, rett og slett med litt ferskt surdeigsbrød.