Olivenolje skiller seg fra vegetabilske oljer når det gjelder frø og utvinning. La oss se nærmere på forskjellene deres, spesielt når det gjelder helse.
HVA ER VEGETABILSKE OLJER?
Begrepet vegetabilsk olje refererer til oljer avledet fra frø, de viktigste er soyabønner, solsikke, raps og lin. Det er ingen forpliktelse til å spesifisere hvilket frø den vegetabilske oljen kommer fra.
Det er mulig å utvinne vegetabilsk olje ved kaldpressing, men de fleste oljene på markedet er avledet fra raffineringsmetoden. For informasjon er produsentene ikke forpliktet til å nevne utvinningsmetoden. Hvis det ikke står "jomfru vegetabilsk olje", er det en god sjanse for at den aktuelle oljen er raffinert.
HVORDAN LAGE VEGETABILSK OLJE?
- Kaldpressing
Noen vegetabilske oljer ekstraheres ved en mekanisk prosess, kaldpresset: dette er de såkalte jomfruoljene. Denne metoden er forbeholdt de edleste oljene som olivenolje, valnøttolje, hasselnøttolje ... Ingen kjemisk behandling tilsettes.
I industrien, for å garantere høyere utbytte, er raffineringsmetoden ofte foretrukket og inkluderer følgende 3 påfølgende trinn
- Varmpressing
Det første trinnet i prosessen består i å knuse kornene og bringe dem til høy temperatur. Den oppnådde pastaen presses for å trekke ut en første del av oljen, som deretter tørkes. Restene gjenvinnes og vil bli brukt til det andre trinnet, heksaneekstraksjonen.
- Heksaneekstraksjon av restene
Restene bombarderes med dette petroleumsderivatet, ekstremt giftig og oppvarmet til 50 grader, som absorberer de siste forekomstene av olje fra restene. Den resulterende væsken destilleres deretter ved 95 grader for å skille heksanen fra oljen. Problemet med dette stoffet er at det har en sterk farge og en ubehagelig lukt.
- Raffinering
Det siste trinnet består av raffinering av vegetabilsk olje, med følgende kjemiske prosesser:
- en behandling med varmt vann
- en mulig tilsetning av fosforsyre
- en nøytralisering med brus
- en avfarging (passering på blekeflater)
- filtrering
- deodorisering (ved å projisere damp ved høy temperatur på oljen).
BØR DU ERSTATTE VEGETABILSK OLJE MED OLIVENOLJE?
HVILKEN OLJE ER SUNNERE?
Tenk deg en fersk tomat og en kokt tomat, behandlet med petroleum, oppvarmet og deretter avkjølt, på hvilken damp projiseres og gnides mot misfargende jord. Hvilket er det beste produktet ifølge deg?
I tillegg spiller temperaturens rolle under ekstraksjonsprosessen en viktig rolle i oljens egenskaper og næringsverdi.
De viktigste vitaminene som finnes i kaldpressede jomfruoljer er vitamin E og vitamin K. Disse oljene inneholder også frie fettsyrer (Omega 3, 6 og 9) og smaksforbindelser kalt polyfenoler.
- Fra 90 grader ødelegges en stor del av vitamin E. I destilleriet eller under avfarging kan temperaturene gå opp til 250 grader ...
- K-vitamin er også følsomt for varme.
- Frie fettsyrer og polyfenoler er svært oksiderbare og tåler ikke varme veldig godt.
Som en påminnelse er den maksimale varmen i utvinningen av en god olivenolje 27 grader når vegetabilske oljer går gjennom raffineringsfaser på mer enn 95 grader og noen ganger er i kontakt med damp på 250 grader, noe som ødelegger de naturlige komponentene i oljen.
Vitamin E eller omega 3 i raffinerte oljer er derfor ofte syntetiske produkter som tilsettes den raffinerte oljen for å gjøre den til et markedsføringsargument.
ER SPISELIG VEGETABILSK OLJE MINDRE SUNN ENN OLIVENOLJE?
I en virgin jomfru olivenolje er det garanti for at det ikke er tilsetningsstoffer som fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer, antioksidanter, syntetiske fortykningsmidler, fuktemidler, stabilisatorer, geleringsmidler, pseudo-naturlige smaker ... som noen ganger finnes i raffinerte vegetabilske oljer.
Som nevnt tidligere beholder en ekstra virgin olivenolje alle næringsstoffene, så de mange raffineringstrinnene utsetter vegetabilsk olje for høye temperaturer. Dens naturlige næringsstoffer blir derfor ødelagt og noen ganger reintegrert av syntetiske tilsetningsstoffer.
Til slutt, for glede for øynene, har olivenolje en farge som kan variere fra eplegrønn til gylden gul, mens en vegetabilsk olje vil være gjennomskinnelig hvit (med mindre et fargestoff er tilsatt!).
ER OLIVENOLJE EN VEGETABILSK OLJE?
Nei, det er forskjell på frø og prosess:
Olivenolje: Navnet olivenolje er forbeholdt spiselige oljer som bare består av 100% av denne frukten.
Olivenoljen som selges i Frankrike er 95% EXTRA VIRGIN olivenolje, det vil si en olje som er et resultat av det første kaldtrykket (i temperaturer mellom 15 og 27 grader maksimalt) ved mekaniske prosesser som bevarer fruktens næringsstoffer og som svarer til presise fysisk-kjemiske kriterier.
Vegetabilske oljer: varmpressing, deretter raffinering ved koking og kjemiske behandlinger som ødelegger bestanddelene i frøet.
Navnet "vegetabilsk olje" er forbeholdt oljer oppnådd ved en blanding av spiselige vegetabilske oljer. Vanligvis kommer vegetabilske oljer fra frø (soya, solsikke, raps, lin), men det er ikke obligatorisk å vite hvilket frø den vegetabilske oljen kommer fra.
FORDELENE MED VEGETABILSKE OLJER
Ulike vegetabilske oljer og nøtteoljer har forskjellige bruksområder, smaker, teksturer og bruksområder. Oliviers & Co produserer de beste olivenoljene i verden fra oliven av høyeste kvalitet dyrket i Middelhavet. Vi har funnet ut at vegetabilsk olje, som olivenolje, er det beste alternativet for matlaging, så vel som mange andre sunne bruksområder, og at egenskapene til hver av dem utfyller hverandre.
Her er en ikke-uttømmende liste over andre vegetabilske oljer og nøtteoljer som kan sammenlignes med eller utfylle ekstra virgin olivenolje for et variert og sunt kjøkken:
- Olivenolje - brukes ofte i matlaging, til steking eller som en finish som salatdressing.
- Kokosolje - utvinnes fra kjernen eller kjøttet av kokosnøttfrukten.
- Majsolje - en av de vanligste oljene som selges i matvarer
- Bomullsfrøolje - brukes som salat- og matolje, både innenlands og industrielt.
- Linfrøolje - dronningen av Omega 3, med en ganske sterk bitter smak.
- Palmeolje - den mest produserte tropiske oljen og brukes også til å lage biodrivstoff.
- Peanøttolje - har et høyt røykpunkt og brukes hovedsakelig til steking.
- Rapsolje - en av de mest brukte matoljene.
- Saflorolje - frem til 1960-tallet brukt i malingsindustrien, nå brukt som matolje.
- Sesamolje - kaldpresset og god som en lett matolje, varmpresset for en mørkere, sterkere smak.
- Soyabønneolje - produsert som et biprodukt fra bearbeiding av soyabønner.
- Solsikkeolje - også en vanlig matolje og brukes som biodiesel.
- Bøkolje - fra nøtter av Fagus sylvatica, kan brukes til salater og matlaging.
- Paranøttolje - er en god mulig erstatning for olivenolje på grunn av sin søte og behagelige smak.
- Cashewnøttolje - kan også sammenlignes med olivenolje.
- Hasselnøttolje - hovedsakelig brukt for sin smak i matlaging
- Macadamiaolje - har en lett nøtteaktig smak og et høyt røykpunkt for steking
- Pistasjolje - en sterk smaksatt olje med en veldig særegen grønn farge
- Gresskarfrøolje - din prostata allierte, rik på Omega 6
- Valnøttolje - også brukt for sin spesifikke smak, og rik på Omega 3