Oppdag rekkevidden av bruksområder for cidereddik og fremgangsmåten for å lage den selv
Eplecidereddik: en flott alliert for matlaging
Ganske billig sammenlignet med sin italienske motstykke balsamicoeddik og fremfor alt veldig allsidig, her er et ikke-uttømmende panel av bruksområder for cidereddik på kjøkkenet. Det er en av de essensielle på ethvert kjøkken: Hvis du bare måtte velge én av alle eddikene, ville det vært denne. Den egner seg til å tilberede blant annet:
-
Kjøtt: I en marinade eller avglassing av rødt eller hvitt kjøtt, som sausbase, spesielt kombinert med honning...
-
Fisk og sjømat: I fiskemarinade, for å deglasere skalldyr eller tilberede en vinaigrette til østers
-
Tilbehør: for eksempel bakte epler
-
Vinaigrettes: som vil følge med quinoa salater, coleslaw ...
-
Søte tilberedninger: Det hjelper å få en mer smeltende og luftig tekstur for kaker
-
Hjemmelaget brød: bidrar til å få skorpen til å skinne
-
Marinader eller chutney mer generelt: perfekt for søt og sur saus.
Oppdag vår franske økologiske håndverkscidereddik
Lag cidereddik
Cidereddik oppnås ved dobbel gjæring: først gjæring av epler og deretter gjæring av cider.
Det ideelle er å velge ubehandlede epler, men ikke bekymre deg hvis du ikke finner noen, du kan godt lage din eddik med behandlede epler.
Har du kjøpt en eller flere bokser med cidereddik? Her er noen tips for å lage din eplecidereddik.
-
Først av alt må du få en mor til eddik (ideelt å finne i flaskene med gårdcidereddik)
-
Hell cider (så rå som mulig) i eddikgryten (så mye som mulig)
-
Plasser eddikmoren forsiktig på overflaten av cideren
-
Etter noen uker vil du se et hvitt slør på overflaten av cideren (begynnelsen av eddiksyregjæring). Denne prosessen akselereres av varme temperaturer.
-
Det må bli mer og mer eddikaktig ettersom månedene går. Når dette trinnet er fullført, filtrerer du eddiken gjennom et nylonfilter før du tapper den på flaske.
Denne metoden vil imidlertid ikke erstatte arbeidet til mestereddikmakeren, som vil velge de mest edle trærne og varianter av epler og kombinere dem i henhold til ønsket smak.
Han vil bare velge frukt i god stand, nøye vasket og deretter knust.
Blandingen vil forbli i kar i flere timer og deretter presses mekanisk ved hjelp av overlappende burlap.
Til slutt legges saften på fat (i løpet av maks 2 dager) slik at gjæringen starter.
I løpet av de første 5 månedene finner alkoholisk gjæring sted: cider oppnås da. For at cideren skal bli eddik, må du vente flere måneder (eller til og med år) før eddikgjæringen tar over.
På slutten av prosessen vil mestereddikmakeren gradvis kutte eddikmoren slik at væsken begynner å oksidere. Når surhetsgraden er mellom 5° og 8°, vil cidereddiken være klar og han kan tappe den på flaske.