Balsamicoeddik er en integrert del av det italienske kjøkkenet. Den kan spises alene, på et stykke parmesan, i en salat eller på en pastarett eller risotto.
Fordelene med balsamicoeddik
Balsamicoeddik er et krydder, og formålet er å heve retten til et høyere nivå og få frem alle smakene. Det konsumeres i moderate mengder og utgjør ikke en strukturerende komponent i en bestemt diett. Mange egenskaper ved balsamicoeddik har fordeler. I tillegg til at det er et desinfiserende og avsvellende middel, inneholder det også balsamicoeddiksyrer som har flere fordeler:
Kontrollerer blodsukkernivået og regulerer insulin- og glukoseresponsen etter måltider.
Øker løseligheten av kalsium og dermed motstanden og dannelsen av beinvev. Inntaket av dette kan bidra til å redusere leddsmerter og beinsvekkelse forårsaket av overgangsalderen.
Bidrar til å bekjempe høyt blodtrykk, akkurat som eplecidereddik.
Hvor sunt er balsamicoeddik?
Kalorier representerer energien som gis til kroppen for at den skal fungere. Hvis kaloriinntaket er større enn energibehovet, vil de lagres og bidra til vektøkning. Kalorier kommer hovedsakelig fra matvarer som inneholder fett og sukker (langsomme karbohydrater og raske karbohydrater).
Denne tradisjonelle balsamicoeddiken fra Modena er laget utelukkende av druemost. Den inneholder kun sukkeret som er naturlig tilstede i druene (kaloriinntak 284 kcal/100ml). Balsamicoeddik fra Modena kan inneholde litt vineddik i tillegg til druemost. I dette tilfellet inneholder den også sukkeret som er tilstede i alkoholen i eddik (Kaloriinnhold i sølvbalsamicoeddik: 286 kcal/100ml, det er 3 ganger mindre enn ekstra virgin olivenolje til sammenligning).
Klassisk bruk av balsamicoeddik krever kun små mengder, og anses å bidra til ekstremt lavt kaloriinntak av mat.
OPPDAG OLIVIERS & CO BALSAMICOEDDIK
Bruken av balsamicoeddik
Balsamicoeddik er et tradisjonelt krydder fra italiensk gastronomi. I motsetning til andre eddiker, som følge av gjæring av vin, er balsamicoeddik sammensatt av kokt druemost (og eddik) og lagret på fat, alt fra noen få måneder til flere tiår.
Balsamico kjennetegnes av en søt og syrlig smak og en sirupsaktig tekstur. Jo yngre en balsamicoeddik er, jo mer flytende og syrlig blir den. Jo mer den eldes, desto mer tykner dens tekstur, og desto mer blir smaken søt og aromaene blir mer komplekse. Dette er prossesen for å bli en balsam, derav navnet «balsamico» (på italiensk er balsamico = balsam).
Balsamico er en integrert del av det italienske kjøkkenet som kan spises alene, på et stykke parmesan eller med kalde retter. Den passer i tillegg perfekt både som tilbehør til en salat, samt rå grønnsaker, tomater eller en marinade, samt til en enkel klatt olivenolje. Den kan også legges til for å avslutte en varm rett, for eksempel på pasta, risotto eller veloutè (uten å tilberede den, og bruk helst en ung balsamico). Å putte noen få dråper vil smakfullt forsterke en dessert, spesielt jordbær, sjokolade, vaniljeis...
Vi anbefaler en balsamicoeddik lagret med en ung eddik for å ledsage dine søte forberedelser.
Hvordan bruke trøffelbalsamicoeddik?
Det er mange oppskrifter som inkluderer balsamicoeddik.
Ved å kombinere den med andre ingredienser eller andre smakstilsetninger, vil det gjøre det mulig å variere bruksområder og oppskrifter. Dette er tilfellet med trøffelbalsamicoeddik, som foretrekkes i kald matlaging for å bevare alle aromaene. Noen få dråper på en salat, ost, i egg eller på en risotto vil bringe smaken av trøffel til matretten din. Trøffelbalsamico kan også brukes til å krydre carpaccio eller bifftartar.
