DEN TRADISJONELLE PRODUKSJONEN AV OLIVENOLJE
For å lage olivenolje av høy kvalitet er det viktig å respektere forrige generasjoners produksjonsmetoder. Disse overføres i største hemmelighet fra generasjon til generasjon. Dette er grunnen til at vi hos Oliviers&Co setter pris på ekspertarbeidet til våre produsenter. De har en unik kunnskap som lar dem høste det beste fra oliventreet: grønt gull, utelukkende ved mekanisk pressing av olivenene.
For å oppnå en Grand Cru må flere betingelser være oppfylt:
En region kjent for produksjon av olivenolje
Olivenlunder med god vanntilgang og middelhavssol
Oliventrær vedlikeholdt og behandlet med tradisjonelle metoder
Lagring og pakking av olivenolje under optimale forhold
PRODUKSJONEN AV OLIVENOLJE ER MODERNISERT FOR FORBRUKEREN
For Oliviers&Co er tradisjonell kunnskap av største betydning, men moderne produksjonsmetoder står likevel i høysetet. Vi anser det som viktig for forbrukeren at det utføres strenge kontroller for å garantere kvaliteten på vår extra virgin olivenoljer.
I dag er møllene modernisert og automatisert, men de vi jobber med forblir utelukkende mekaniske. Dette for å respektere alle stadier av de tradisjonelle presseprosessene og garantere en olje av høy kvalitet som beholder alle duft-, smaks- og ernæringsmessige egenskaper.
STADIENE: FRA OLIVENLUNDEN TIL FLASKEN
For å vite alt om stadiet før produksjonen: oppdag olivenhøsten.
Oliven plukkes i olivenlunden og faller på store garn lagt på bakken, samles opp og legges deretter i kasser for å transporteres til pressing.
Alle olivenene fra produsentene vi samarbeider med hos Oliviers & Co presses på samme dag som høsting for å garantere optimal ferskhet på oljen.
Olivenene legges på et samlebånd der grenene og bladene skilles fra olivenene. Olivenene vaskes og sorteres en siste gang for å fjerne de resterende bladene.
Olivenene knuses: kjøttet og steinen knuses til en olivenmasse, som overføres til en eltetank. Eltingen av olivenmassen er veldig viktig fordi den gjør det mulig å optimalisere blandingen mellom de 3 elementene: olje, vann og planterester som ble dannet under knusingen. Eltingen holdes kontrollert fordi den fysiske bevegelsen/friksjonen ikke må øke temperaturen på massen: hver oliventype eller blanding av oliven krever en viss eltetid og en optimal eltetemperatur for å produsere best mulig olje.
Massen går deretter inn i sentrifugen. Dette er det sentrale stadiet i enhver mølle: sentrifugalkraften gjør det mulig å skille de 3 komponentene i massen:
- De faste restene som er tyngst sendes til den ytterste del av sentrifugen og skilles bort
- Oljen som er lettere forblir i midten og sendes til filteret
- Vannet som blir igjen skilles ut for seg
Olivenoljen som er fersk og klar tappes i tanker.
Oliviers&Co velger hvert år, etter innhøstingen, partier med olivenolje fra sine partnerprodusenter i henhold til svært strenge spesifikasjoner. De utvalgte tankene sendes deretter til fabrikken vår i Mane i Haute-Provence for tapping på flasker eller oljekanner.
